酵母提取物用于肉類替代品、罐頭湯、燉菜、冷凍食品、咸味小吃、三明治涂抹醬和寵物食品。它的作用是在膳食中添加鮮味（肉味、咸味）或仿造煙熏、烘焙或燒烤的味道。

　　制備酵母提取物時(shí)，需要從面包酵母或啤酒酵母中提取細(xì)胞成分。在酵母菌中添加糖蜜或糖，以促進(jìn)酵母菌在發(fā)酵罐中繁殖生長。發(fā)酵后，去除殘留的糖，對(duì)酵母進(jìn)行洗滌和濃縮。對(duì)得到的發(fā)酵產(chǎn)物（稱為酵母膏）進(jìn)行熱處理，使細(xì)胞滅活，同時(shí)保留酶活性。接下來，該產(chǎn)物經(jīng)歷自溶過程，從而釋放酶，分解蛋白質(zhì)。

　　自溶后，不溶性酵母細(xì)胞通過過濾進(jìn)行固液分離。水溶性部分即為酵母提取物，然后對(duì)其進(jìn)行濃縮和巴氏殺菌。具體方法是去除溶液中的水分以達(dá)到所需的濃度。在這個(gè)過程中，必須持續(xù)監(jiān)測(cè)最終濃度，以確保產(chǎn)品質(zhì)量以及下游設(shè)備保持理想運(yùn)行狀況。對(duì)于液體酵母浸提物產(chǎn)品，干固形物濃度必須為固形物濃度必須為50-65%，而對(duì)于酵母膏，干70-80%。酵母提取物可以通過噴霧干燥工藝干燥成細(xì)粉或顆粒，然后再進(jìn)行包裝和儲(chǔ)存。

　　解決方案：

　　維薩拉Polaris衛(wèi)生型折光儀可幫助酵母提取廠連續(xù)監(jiān)控其工藝過程的不同階段。折光儀可在初始步驟中使用，用于控制糖蜜稀釋并監(jiān)控用于細(xì)胞培養(yǎng)的糖源是否處于合適的白利度(Brix)水平。這能該折光儀也可以直接安裝在發(fā)酵罐中，以跟蹤反應(yīng)過程并監(jiān)控容器內(nèi)的酵母含量。折光儀可選擇性地對(duì)液相溶解物進(jìn)行測(cè)量，不受懸浮固體或氣泡的影響。

　　在濃縮步驟中，折光儀直接安裝在濃縮器或巴氏殺菌器后面的彎管中，從那里測(cè)量酵母提取物的濃度，以確保干固形物達(dá)到目標(biāo)水平。第二個(gè)折光儀可以安裝在蒸發(fā)器或濃縮器之前。這樣一來，折光儀的mA或以太網(wǎng)輸出信號(hào)不僅可用于質(zhì)量控制，還可以用于自動(dòng)控制工藝流程和優(yōu)化能耗。

　　此應(yīng)用中的典型溫度是30-60°C，測(cè)量范圍是0-100白利度。在此應(yīng)用中，儀器可能會(huì)需要進(jìn)行自動(dòng)棱鏡清洗。

　　維薩拉Polaris衛(wèi)生型折光儀旨在滿足嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。該折光儀具有3-A和EHEDG認(rèn)證。